"TOKYO ATTO 2:MISSIONE COMPIUTA": Cibo e bevande

Giappone:L'acqua piu' cara del mondo!!!

Tue, 24 Jun 2008 10:30:51 GMT

Arriva dal Giappone l'acqua piu' cara del mondo

L'acqua con le 'bollicine'? Un piacere che si può pagare a caro prezzo. Se i più si accontentano di quella in vendita nei supermercati al costo di pochi euro, gli intenditori arrivano, invece, a pagarla addirittura svariate migliaia di euro al litro. L'acqua minerale può dunque diventare un vero e proprio bene di lusso .

La più cara attualmente in commercio, 'SuperNariwa', arriva dal Giappone.

Questa pregiatissima acqua sgorga dalla sorgente creata milioni di anni fa nella roccia magnetica da una tempesta di meteoriti e dall'eruzione di un vulcano marino.

Secondo i suoi produttori, SuperNariwa sarebbe in grado di aiutare il corpo a difendersi dalle malattie e di rallentare il processo di invecchiamento. La formula concentrata di questa acqua non solo faciliterebbe il ringiovanimento delle cellule, ma aiuterebbe anche a sentirsi più forti ed energici.

Tutto questo per la bellezza di 99.95 dollari per una micro bottiglia da 10 ml, ovvero poco meno di 10.000 dollari al litro (circa 7.500 euro). Purtroppo però le proprietà benefiche attribuite dai produttori a SuperNariwa non hanno alcun riscontro nella realtà scientifica.

Per un chimico il concetto stesso di 'acqua magnetizzata' è un divertente nonsense, mentre per molte aziende è un business a numerosi zeri. La moda delle acque minerali di lusso spopola soprattutto tra i giapponesi, che sono i più disposti a sborsare cifre esorbitanti per un bicchiere d'acqua.

In particolare vanno pazzi per l'acqua desalinata dei fondali delle isole Hawaii, per la sua capacità di far perdere peso, ridurre lo stress, migliorare la tonicità della pelle e favorire la digestione. Piccole bottiglie dell'acqua marina delle Hawaii 'Kona Nigari' vengono vendute al prezzo di 33.50 dollari.

L'acqua, estratta da una profondità di 915 metri, è pompata dal laboratorio di energia naturale dell'oleodotto hawaiiano, che si estende oltre 600 metri sotto la superficie dell'oceano.

Tra le acque minerali più pregiate è da segnalare, infine, quella prodotta dagli iceberg, purissima e incontaminata , come 'l'Iceland Glacial'. La sorgente di questa acqua è la leggendaria fonte Olfus, formatasi durante una massiccia eruzione vulcanica oltre 4.500 anni fa e schermata da allora da un'impenetrabile barriera di roccia lavica.

Giappone:Distributore di sneakers

Wed, 30 Apr 2008 15:15:07 GMT

Il nuovo distributore di sneakers di Onitsuka Tiger

I distributori automatici ci riforniscono oramai di qualsiasi cosa, dal cibo all’arte, non stupisce quindi che proprio dal Giappone, che detiene il primato di questo genere di novità, arrivi un distributore in grado di soddisfare 24 ore su 24 i bisogni delle sneaker-victims.

Il nuovo distributore presentato in anteprima a Londra da Onitsuka Tiger vende ben 24 modelli di sneaker in 6 misure diverse.  Trovo notevole il fatto che la stessa Onitsuka Tiger, oltre a produrre diverse collezioni di sneakers nate dalla collaborazione con artisti, grafici e designers dallo stile moderno e underground, si dedichi anche della distribuzione con altrettanta cura per il design e i particolari.

SASHIMI & DONBURI

Wed, 18 Apr 2007 18:26:46 GMT

Questo piatto si chiama kaisendon (kaisen=pesce fresco, don=donburi).
Se volete mangiare sushi in modo un po' diverso seguite questa nuova ricetta:

Ingredienti per 2 persone:

vari tipi di carpaccio 250g (molto comoda la confezione che vendono all'esselunga di tris di carpacci di pesce: salmone, branzino, orata)
riso 340g/acqua 370g (l'acqua dev'essere circa il 110% del riso)
aceto per sushi: aceto (se avete l'aceto del riso, sara` meglio. Se no, va bene l'aceto bianco) 3 cucchiai, zucchero 1 cucchiaio, sale 0.5 cucchiaino
cipollotto tagliato fine
wasabi e salsa di soia

Preparazione:

Preparate il riso bollito (potete seguire la ricetta per preparare gohan, ma ricordate di utilizzare le quantità di riso e acqua sopra riportate perchè in questo caso al riso andrà aggiunto l'aceto).
Mentre cuoce il riso, preparate l'aceto per sushi scaldando tutti gli ingredienti sul fuoco in un pentolino.
Quando il riso è pronto, spostatelo in un contenitore grande (tipo insaratiera), aggiungete l'aceto per sushi e mescolate bene raffrendando con un ventaglio.
Quando il riso diventa tiepido mettetelo nella ciotola, disponeteci sopra le fette di carpaccio tagliate in striscie di 3cm ed aggiungete un po' di cipollotto.
Per finire condite con un filo di salsa di soia e del wasabi.

(oltre a questo sono stati aggiunti aggiunto della frittata e del gari : zenzero sotto aceto)

"Donburi" significa grande ciotola, ma nella cucina giapponese indica un piatto unico. Solitamente composto da riso bianco, nella parte inferiore della ciotola, ed altri ingredieti nella parte superiore. Gli ingredienti che si possono aggiungere sono diversi ed a seconda di questi ultimi il piatto cambia nome. E` un piatto veloce e sostanzioso.

MOCHI

Wed, 11 Apr 2007 15:19:17 GMT

Per quelli che non sanno cosa sia, è difficile da spiegare. Innanzi tutto bisogna dire che è fatto con il riso che viene pestato in modo da diventare come una pasta un po' filamentosa. Può essere mangiato grigliato oppure in brodo, ma può anche essere utilizzato per i dolci, è buonissimo con azuki (fagioli rossi dolci). Solitamnete in Giappone si mangia per capodanno ma può essere molto pericoloso per i vecchietti, infatti ogni anno muoiono diverse persone a causa del mochi.. Già avete letto bene, perchè essendo un po' filamentoso-incollaticcio può succedere che rimanga nella gola e che non si riesca a mandare giù.. comunque niente paura, in Giappone sono organizzatissimi. Per far fronte a questo problema si usa l'aspirapolvere, che infilata nella gola del malcapitato lo libera dal mochi. Bisogna essere veloci però.........

O TOOSHI

Sat, 07 Apr 2007 10:53:43 GMT

Se si entra nelle taverne giapponesi, prima di tutto viene servito un piccolo piatto senza averlo ordinato. Questo si chiama "o tooshi" (si chiama "tsuki dashi" nella zona di Kansai). Penso che sia abbastanza utile questo sistema dal momento che si può mangiare qualcosa prima che il primo piatto ordinato venga servito. Non vi sorprendete se vi viene servito un piatto prima di ordinare!

In giapponese:
Nihon no izakaya ni hairu to, chuumon mo shite inai no ni chiisana kozara ga ippin dete ki masu. Kore wo "o tooshi" (Kansai chihou dewa "tsuki dashi") to ii masu. Saisho ni chuumon shita shina ga detekuru made ni, kore wo tsumande irareru node, totemo ii system da na to omoi masu. Chuumon no mae ni hitosara detekite mo, bikkuri shinai de kudasai ne!

NUKA DOKO

Sat, 07 Apr 2007 10:43:43 GMT

Si fa il "tsukemono" (un tipo di contorno tradizionale giapponese) mettendo alcuni tipi di ortaggi (p.e. le melanzane, i cetrioli, i daikon) in una pasta a base di crusca di riso (si chiama "nuka doko" in giapponese). Normalmente si usa il proprio "nuka doko" in modo da creare un gusto diverso di tsukemono per ogni famiglia. Una volta quasi tutte le famiglie avevano il proprio "nuka doko", ma ultimamente no. Oggi, tante giovani mamme non vogliono fare lo "tsukemono" con le proprie mani a causa del suo puzzo, e preferiscono servire quello comprato nel supermercato.

In giapponese:
Kyou no shashin ni utsutte iru no wa, wagaya no nuka doko desu. Nihon dewa nasu ya kyuuri, daikon nado no yasai wo nuka doko ni tsukete, tsukemono wo tsukuri masu. Futsuu, nuka doko wa kaku katei original no mono nanode, dono ie no tsukemono mo dokuji no ajitsuke ni natte i masu. Izen wa, hotondo no ie ni nuka doko ga ari mashita ga, saikin wa sou de mo ari masen. Saikin no wakai shufu tachi wak, sono nioi wo iyagatte, jibun dewa tsukemono wo tsukurazu ni, supermarket de katte kite sumasu koto ga ooi desu ne.

NEGI

Sat, 07 Apr 2007 10:39:22 GMT

Il "negi" è un genere di verdura giapponese. E' venuta dall'Asia centrale e non c'è lo in Italia, credo. In Giappone lo si usa come aroma accompagnato ai piatti tradizionali giapponesi (p.e. il misoshiru (la zuppa di miso), il toufu, il soba e l'udon) e come ingrediente del "nabe ryouri" (un genere di piatti giapponesi che si mangiano cuocendoli direttamente con una pentola sulla in tavola).

In giapponese:
Negi wa Nihon no yasai no isshu de, chuuou Asia gensan no mono. Osoraku, Italia ni wa nai de shou. Nihon dewa, misoshiru ya toufu, soba, udon nado no yakumi to shite, mata nabe ryouri no gu to shite yoku tsukaware masu.

DAIKON

Sat, 07 Apr 2007 10:35:23 GMT

Il "daikon" è una verdura popolare che si mangia da molto tempo in Giappone. E’ un po' diverso dal rafano italiano. Noi la usiamo grattuggiata (si chiama "daikon oroshi") per condire alcuni piatti (p.e. il "tenpura"), tagliandola sottilmente per accompagnare i "sashimi", mettendola in una pasta a base di crusca di riso (si chiama "takuan") e bollendola insieme alla seriola. Ci sono veramente tanti modi di cucinarla. E' molto saporita...

In giapponese:
Daikon wa Nihon dewa mukashi kara taberarete iru totemo populer na yasai desu. Italia no radish towa chigau you desu. Komakaku kezutta "daikon oroshi" to shite tenpura nado no ryouri ni tsukattari, hosoku kitte "sashimi" no "tsuma" ni shitari, nukamiso ni tsukete "takuan" ni shitari, buri to issho ni nitari shite tabe masu. Tonikaku, ironna ryouri no shikata ga aru n desu yo. Soshite, doremo oishii n desu yo ne...

Sake:bevanda giapponese per eccellenza!

Sat, 17 Mar 2007 11:56:45 GMT

IL SAKE
Il sake è la bevanda alcolica giapponese più nota a noi italiani e agli occidentali in genere.Molti ne hanno sentito parlare,alcuni l'hanno assaggiato,ma anche per questi fortunati rimane una bevanda sconosciuta e poco apprezzata.
Eppure il sake è la bevanda fermentata con la maggiore quantità di alcol al mondo(anche il 20% nel sake non diluito),realizzata con un processo unico chiamato "fermentazione multipla parallela"(diverso sia da quello utilizzato per il vino che da quello utilizzato per la birra)e pastorizzata fin dal periodo Muromachi(XV secolo),ben quattro secoli prima di Pasteur.
Una bevanda unica,insomma,che finalmente sta arrivando in Italia nella sua forma migliore,per farsi desiderare anche da noi.

UN PO' DI STORIA
La storia del sake va di pari passo con quella del riso,la cui coltivazione fu introdotta in Giappone nel III secolo a.C. dalla Cina e si può dire che il sake è al centro della vita dei giapponesi da allora.Molte cerimonie,ancora oggi,vengono suggellate con un bicchiere di sake: un matrimonio,la costruzione di una nuova casa,una vittoria elettorale,un successo aziendale e perché no,le riunioni della yakuza,la mafia giapponese.
Il sake di oggi ha tuttavia subito considerevoli trasformazioni rispetto alle prime bevande a base di riso di cui si ha testimonianza,ed è solo nel VII secolo d.C. che si inizia ad avere una certa uniformità produttiva,grazie anche alla realizzazione di appositi spazi destinati alla fermentazione nel Palazzo Imperiale di Nara.Inoltre,si iniziò a selezionare il riso impiegato e a raffinarlo.Per secoli il consumo del sake è stato circoscritto entro le mura imperiali e nella cerchia dei luoghi di culto,dove veniva impiegato in riti propiziatori o religiosi,in particolare per celebrare il passare delle stagioni agricole(ancora oggi è associato a celebrazioni religiose e rituali).
Nello Harima Fudoki,un antico documento del VIII secolo contemporaneo del Kojiki,vi è una chiara descrizione della produzione del sake.Nel documento si legge che "il riso offerto agli dei si è seccato e si è formata la muffa, da cui si ottiene il sake".
Solo con lo spostamento della Corte Imperiale nella città di Kyoto,sempre nell'VIII secolo,si è avuta una certa diffusione della bevanda negli ambienti borghesi e popolari.
Il primo sake imbottigliato,nel tradizionale formato da 1,8 litri,risale invece al 1878.
Bevanda alcolica giapponese per eccellenza,il sake è entrato in Italia trainato dalla cucina giapponese,ma si sta diffondendo molto lentamente,per lo più a causa della grande tradizione vinicola italiana,un osso duro per la concorrenza estera.

COME SI FA IL SAKE

Il sake viene generalmente descritto come vino di riso.Pur essendo la descrizione che più si avvicina alla verità,soprattutto per la cultura che sta intorno alla bevanda,essa è molto riduttiva.
Essendo prodotto da un cereale,dovrebbe essere più simile ad una birra.Tuttavia,il sake non subisce carbonatazione,salvo rari casi.
Pur avendo una gradazione alcolica superiore al vino,il sake non va confuso con liquori,amari e distillati.
Il sake,al contrario del vino,non contiene conservanti e,per i sake con denominazione di qualità,nemmeno altri additivi(zuccheri, acidificanti,etc.),che possono essere presenti invece nei sake "normali"(traduzione letterale di futsuushu).Per questo è descrivibile con due sole parole:purezza e freschezza.
Sebbene la bevanda sia composta principalmente da acqua,che rappresenta l'80% del prodotto,e molti produttori lodino le qualità della propria fonte(serve comunque acqua non troppo dura,con poco ferro e manganese),è il riso l'ingrediente fondamentale.Il sake è ottenuto da riso raffinato,un riso diverso da quello che si usa per cucinare.Le varietà più utilizzate sono circa una decina,ognuna delle quali regala considerevoli variazioni al gusto finale.Il più famoso è forse lo Yamadanishiki.Esiste uno specifico nome per il riso da sake:sakamai.La parte del sakamai che viene scartata è detta nuke ed oscilla,per i sake di qualità,fra il 30% e il 65% del peso totale del riso.Maggiore è lo scarto,maggiore sarà la purezza e la qualità del riso impiegato e quindi del sake stesso.
Un terzo elemento è il lievito,necessario per la fermentazione e in grado di dare al sake gli aromi e profumi che lo caratterizzano.
Infine,vi è il kouji.Preparare il kouji è un po' come maltare l'orzo nel caso della birra.Il kouji è un riso cotto a vapore su cui vengono sparse le spore della muffa Aspergillus oryzae(simile a quella usata nella produzione del gorgonzola e anche di salsa di soia e miso),che ha la funzione di scomporre gli amidi del riso in molecole di zucchero,in modo da permettere la fermentazione alcolica.
Visti gli ingredienti del sake,passiamo ora a descrivere come viene prodotto.Quasi tutti i produttori affermano di avere un metodo "unico" e non si può dare loro torto,poiché tante sono le variabili che possono essere modificate in ogni passaggio:dalla temperatura alla durata,fino alla presenza o meno di alcune fase di lavorazione.Qui descriveremo un processo da manuale.
Per prima cosa,il riso viene raffinato(seimai)e poi lasciato a riposare per farlo raffreddare,poiché la frizione genera un certo calore.La fase successiva è il lavaggio(senmai),cui segue una fase di ammollo(shinseki),che può durare da pochi minuti ad alcune ore,con lo scopo di preparare il riso ad assorbire l'acqua.Successivamente avviene la cottura a vapore(joumai),che dura da venti minuti a un'ora circa.
La maggior parte del riso viene raffreddata(hourei),mentre un terzo circa viene riscaldato in una stanza a temperatura controllata,dove sarà cosparso con l'Aspergillus oryzae.Quello che si ottiene da questo processo(seikiku),che dura quasi due giorni,è il kouji.

Il kouji viene lasciato raffreddare e riposare per un giorno.Dopodichè si prepara il lievito madre(shubo o,per gli addetti ai lavori,moto) che andrà ad attivare la fermentazione.Esso è formato da kouji,acqua,acido lattico,lieviti e un poco del riso cotto a vapore.
In grandi recipienti, il composto starter(moto)viene mischiato al composto principale(moromi),formato da riso cotto a vapore,acqua e kouji, che viene aggiunto in 3 fasi successive(hatzu-zoe, naka-zoe e tome-zoe)nell'arco di quattro giorni.
E' questa la cosidetta "fermentazione multipla parallela",in cui saccarificazione e fermentazione avvengono contemporaneamente.
Il mosto viene lasciato fermentare(hakkou)per un periodo variabile da due settimane a oltre un mese,un tempo che può essere anche tre,quattro volte quello necessario per il vino.
La fase successiva è quella della pressatura(jousou),che può durare da mezza giornata a tre giorni.Nel caso si voglia aggiungere alcol, lo si fa prima della pressatura.Seguono filtraggio(roka)e pastorizzazione a 60-65° C(hi ire).
Allo scopo di perfezionarne il gusto,il sake viene sottoposto ad un periodo di stoccaggio(chozou)e maturazione(jukusei)che può durare da alcuni mesi a un anno(per i sake invecchiati si può arrivare però anche a 15-20 anni).Esso viene assaggiato regolarmente al fine di determinare il momento migliore per imbottigliarlo.Quindi,quando viene venduto,il sake è già al massimo della sua parabola qualitativa e va consumato al più presto.
Prima dell'imbottigliamento finale,viene stemperato con dell'acqua(kasui),al fine di ottenere una gradazione alcolica più consona al consumo quotidiano.Generalmente il sake presenta una gradazione tra il 15% e il 16%,benché sottoposto a diluizione.